Variation du sucre
Le but est de changer le goût en ajoutant plus de sucre.
Nous avons mis 60g au lieu de 30g de sucre (+100%)
Lors de la fabrication, les chocolats ont eu dû mal à durcir.
Nous avons fait goûter à cinq personnes distinctes les chocolats que nous avons obtenus (voir photographie à droite). A l'aide d'une échelle de goût, nous leur avons demandé de décrire la texture et le goût.
Aller voir les annexes pour le glossaire et l'échelle de goût.
Expérience pour détecter le glucose
Nous avons effectué une expérience afin de détecter le glucose et donc le sucre dans 2 chocolats au lait de différentes marques.
Nous avons pris un chocolat A de la marque Ritter Sport et un chocolat B de la marque Milka.
Nous avons suivi le protocole suivant :
Matériel
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chocolat au lait A = 1 g
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chocolat au lait B = 1 g
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Liqueur de Fehling
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Plaque chauffante
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Balance
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Tube à essai
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Erlenmeyer
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Pipette graduée 10 ml
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Propipette
Réalisation
-Prépararer la liqueur de Fehling : mélanger 5ml de solution A (45 g de sulfate de cuivre dans 1L d’eau distillée) et autant de solution B (200 g de sel de Seignette et 150 g d’hydroxyde de sodium dans 1L d’eau distillée) déjà préparées par le laboratoire
-Préparer 3 tubes à essais :
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Tube à essai A : Contenant le chocolat A et une dizaine de gouttes de liqueur de Fehling
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Tube à essai B : Contenant le chocolat B et une dizaine de gouttes de liqueur de Fehling
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Témoin : Contenant uniquement une dizaine de gouttes de liqueur de Fehling
-Chauffer environ 5 min chacun de ses tubes à essai tour à tour, en prenant garde aux éventuelles projections.
Résultats et Interprétation :
Nous pouvons observer une couleur rougeâtre dans les tubes A et B.
Le tube témoin, lui, n’a pas changé de couleur.
Nous savons que ce n’est pas la couleur du chocolat car le chocolat n’a pas fondu et est encore visible au fond des tubes.
Or le tube A est de couleur rouge plus marron que le tube B où la couleur est plus intense.
Nous en déduisons que le chocolat B est plus sucré que le chocolat A.
Afin de vérifier cette hypothèse, nous observons les ingrédients sur les étiquettes des deux chocolats.
Nous pouvons lire :
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Chocolat A : 54 g de glucides dont sucre
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Chocolat B : 60 g de glucides dont sucre
Donc notre hypothèse est validée, le chocolat B est plus sucré que le chocolat A.
Un chocolat contenant plus de sucre devient, de façon évidente, plus sucré. Nous avons d’ailleurs justifié cela grâce à l'expérience avec la liqueur de Fehling.
Tubes B et A
Tube témoin
Notre expérience en vidéo :