Les ingrédients du chocolat:

 

• Beurre de cacao: matière grasse obtenue par pression hydraulique de la pâte issue de fèves décortiquées et dégermées

• Cabosse: fruit du cacaoyer

• Cacao: substance tirée de la fève du cacaoyer

• Cacaoyer: arbre qui pousse en Amérique centrale et du Sud

• Fèves: graines contenues dans les cabosses, aussi appelées graines de cacao

• Pâte de cacao:  fèves de cacao décortiquées, dégermées, torréfiées et broyées

• Cacao en poudre: tourteaux de cacao (matières de la masse de cacao dégraissée) obtenus par pressage hydraulique, transformés en poudre par pulvérisation mécanique.

 

Les textures:

 

• Texture cassante: elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette

• Texture fondante ou crémeuse: elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide dans la bouche

• Texture grasse: elle correspond à la sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre

• Texture granuleuse: elle correspond à la grandeur, la forme et la quantité de particules entre les dents

• Texture pâteuse ou collante: elle correspond à la force nécessaire pour décoller le chocolat du palais

 

Les goûts:

• Goût amer: il est caractéristique pour le chocolat noir dont le taux de cacao est élevé

• Goût lacté: il désigne la présence d'un goût ou d'une odeur de lait, de crème, de beurre