Après avoir déduit que la fabrication du chocolat n’est pas à l’origine de la variation du goût du chocolat, nous observons ce qui différencie les 3 types de chocolats, en sachant qu’ils n’ont pas un goût identique.

 

1. Les différences de composition entre "types de chocolats"

 

• Noir :

 

Il contient au minimum 35% de cacao et possède généralement un goût amer. Lors de l’étape du mélange on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao et du sucre afin de former du chocolat noir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Lait

 

Il a un goût lacté, beurré, frais et crémeux. Il est constitué d'au minimum 26% de cacao.

Pendant l’étape du mélange pour former du chocolat au lait on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao du sucre mais aussi du lait.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Blanc

 

Au sens strict, il n’est pas considéré comme un chocolat car il ne contient pas de pâte de cacao.

Cependant il contient au minimum 20% de beurre de cacao. Ce chocolat a un goût très crémeux et vanillé , en effet il est constitué de beurre de cacao, d’arôme de vanille, de lait et de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous en déduisons donc que les ingrédients sont à l'origine de la variation du goût des différents chocolats.

 

2. Les différences d'ingrédients entre deux chocolats du même type

 

Nous pensons que des chocolats de même catégorie (noir, au lait ou blanc) présentent également des différences d’ingrédients provoquant des différences de goût.

 

Pour confirmer cette hypothèse, nous décidons de prendre deux chocolats au lait de marques différentes (un Côte d’Or et un Milka) et de comparer leurs ingrédients inscrits sur leur étiquette.

 

Chocolat Milka:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 100g de ce chocolat:

• matière grasse : 29.5g

• glucides : 58.5g

• protéines: 6.4g

 

Chocolat Côte d’Or:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 100g de ce chocolat:

• matière grasse : 38.5g

• glucides : 42.5g

• protéines: 9.7g

 

Les éléments nutritionnels de ces deux chocolats au lait sont les mêmes, cependant leurs quantités sont différentes:

• Le chocolat Côte d’Or contient plus de matières grasses que le Milka

• Le chocolat Côte d’Or contient moins de glucides que le Milka

• Le chocolat Côte d’Or contient plus de protéines que le Milka

 

En sachant que ce sont ces ingrédients qui apportent ce éléments nutritionnels (beurre pour matière grasse, et sucre pour glucides), nous en déduisons que les ingrédients et leur quantité sont à l’origine de leur différence de goût.